Las enchiladas guatemaltecas de esta receta no son tortillas enrolladas en salsa de chile: cada una es una tostada crujiente apilada con capas de ingredientes.

Cada enchilada empieza con una tostada, luego lechuga, curtido de remolacha, carne molida, rodaja de huevo, salsa de tomate, queso seco y perejil. Según Prensa Libre, por su volumen a veces tienden a quebrarse.

Ingredientes

  • 10 tostadas, 1 lb carne molida, lechuga
  • Curtido: 4 remolachas, 2 zanahorias, arvejas, ejotes, vinagre, azucar, sal
  • Para servir: 3 huevos duros, queso seco, perejil, salsa de tomate

Instrucciones

  1. Curtido (un día antes): Hierva y pique remolachas, zanahorias y ejotes. Mezcle con arvejas, vinagre, sal y azucar. Refrigere.
  2. Carne: Sofria cebolla y ajo. Agregue carne molida, sazone. Cocine con salsa de tomate.
  3. Arme: Tostada + lechuga + curtido + carne + huevo + salsa + queso seco + perejil.
  4. Sirva inmediatamente mientras la tostada este crujiente.

Cómalas de inmediato. La tostada se ablanda si se queda mucho rato bajo el curtido.

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Fuentes