En Nochebuena en Guatemala, comes dos tamales: uno colorado y uno negro. Siempre se sirven juntos – el salado rojo y el dulce negro. No se puede tener uno sin el otro.
El tamal negro se construye alrededor de una salsa de mole oscuro hecho con chocolate guatemalteco, semillas tostadas, chiles secos, ciruelas, pasas y champurradas molidas. Cuando todo esto cocina junto, se convierte en una salsa espesa, casi negra, que huele a Navidad.
Ingredientes Principales
- 5 lbs masa de maiz, 1 lb manteca de cerdo
- 2 lbs pollo cocido y deshilachado
- 4 oz chocolate guatemalteco, 3 chiles guaque, 2 chiles pasa
- Ajonjoli, pepitoria, almendras, champurradas
- Canela, pimienta gorda, clavos
- Pasas, ciruelas picadas, azucar
- Hojas de platano, pita
Instrucciones Resumidas
- Cocine y deshilache el pollo. Reserve caldo.
- Tueste chiles, semillas, almendras, especias y champurradas (hasta muy oscuras). Ase tomates. Licue con caldo.
- Cuele en una olla. Agregue chocolate desmenuzado, azucar, pasas y ciruelas. Cocine 20 min revolviendo hasta que el mole este espeso y oscuro.
- Prepare la masa con manteca batida, masa de maiz y caldo.
- Arme sobre hojas de platano: masa, pollo, mole generoso. Envuelva y amarre.
- Cocine al vapor 1.5-2 horas.
Las champurradas hacen la diferencia. Esas galletas crujientes guatemaltecas agregan textura y sabor al mole.
Combinalo con una taza de chocolate caliente. La combinacion tradicional de Nochebuena es tamales (de ambos colores), ponche de frutas y chocolate guatemalteco caliente.
Mas recetas: Tamales Colorados | Ponche de Frutas | Chuchitos