Si hay una comida que define la Navidad en Guatemala, es el tamal colorado. En Nochebuena, familias de todo el pais pasan el dia entero en la cocina, haciendo tamales por docenas – a veces cientos.
Los tamales no son solo comida en Guatemala. Son un evento social. Cuando alguien te regala tamales, significa que penso en vos. Las familias regalan tamales a vecinos, amigos y companeros de trabajo.
El tamal colorado recibe su nombre de la salsa roja (colorado) del recado – una mezcla de tomates asados, chiles secos y semillas. Adentro encontras cerdo o pollo deshilachado, aceitunas verdes y una tira de chile pimiento rojo. Todo envuelto en una masa suave de maiz y cocido al vapor dentro de una hoja de platano.
Ingredientes Principales
- 5 lbs (2.25 kg) masa de maiz, 1 lb manteca de cerdo
- 3 lbs carne de cerdo o pollo, cocida y deshilachada
- 6 tomates, 4 chiles guaque, 1 chile pasa, 1 pimiento rojo
- Ajonjoli, pepitoria, canela, aceitunas, alcaparras
- Hojas de platano frescas, pita
Instrucciones Resumidas
- Cocine la carne. Deshilache. Reserve caldo.
- Haga el recado rojo: tueste chiles, semillas, especias. Ase tomates. Licue y cuele. Cocine 15 min.
- Prepare la masa: bata la manteca, agregue masa y caldo gradualmente. Debe flotar en agua.
- Suavice las hojas de platano pasandolas por el fuego.
- Arme: masa, carne, recado, aceituna, tira de pimiento. Envuelva y amarre.
- Cocine al vapor 1.5-2 horas. La masa se despega de la hoja cuando esta lista.
La prueba de la masa: si una bolita de masa flota en agua fria, esta lista. Si se hunde, siga batiendo.
La manteca de cerdo no es opcional. Le da a los tamales su sabor y textura distintivos.
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