El revolcado no es un platillo para timidos. Es cocina de aprovechamiento total, estilo Guatemala. Tradicionalmente hecho con carne de cabeza de cerdo – cachete, oreja, lengua e higado – es un guiso espeso y profundamente sabroso.
La salsa obtiene su cuerpo de una combinacion unica: tortilla molida, higado finamente picado y achiote. El resultado es espeso, rico y de color rojo intenso.
Ingredientes Principales
- 3 lbs carne de cabeza de cerdo (o paleta como sustituto)
- 1/2 lb higado de cerdo
- 6 tomates, 6 miltomates, 1 pimiento rojo, cebolla, ajo
- 3 chiles guaque, 60g achiote, 2 tortillas viejas
- Laurel, tomillo, cebollines, manteca, harina, sal
Instrucciones Resumidas
- Cocine la carne 2 horas. Pique fino. Hierva el higado aparte 15 min, piquelo muy fino.
- Ase verduras y tueste chiles y tortillas en comal.
- Licue todo con higado, achiote disuelto y caldo. Cuele.
- Fria con manteca y harina. Cocine 15 min.
- Agregue la carne y caldo. Cocine 20-30 min hasta espesar.
El higado es lo que lo hace revolcado. Sin el higado licuado en la salsa, es solo otro guiso de cerdo.