El kak’ik no es solo comida. En la cultura maya Q’eqchi’, es ceremonia. Cuando se prepara un chompipe para kak’ik, es una ofrenda – a la familia, a la comunidad, a la ocasion que reunio a todos.
El nombre dice lo que vas a recibir: kak (rojo) e ik (caliente). Una sopa roja ardiente coloreada por achiote y calentada por chile cobanero, el chile seco emblematico de Coban, Alta Verapaz.
El kak’ik fue declarado Patrimonio Cultural Intangible en 2007. Si viajas a Coban, encontraras kak’ik en el menu de cada restaurante. Las mejores versiones vienen de pequenos comedores donde la receta no ha cambiado en generaciones.
Ingredientes
Para el Chompipe
- 1 chompipe entero (4-5 kg), en piezas
- 3 litros de agua, media cebolla, 3 dientes de ajo, sal
Para el Recado Rojo
- 4 tomates maduros, 8 miltomates, media cebolla, 4 dientes de ajo
- 4 chiles cobaneros secos (o 3 chipotles secos como sustituto)
- 60g pasta de achiote, 6 pimientas gordas, 3 clavos
- 2 tortillas viejas
Hierbas Frescas
- Cilantro, hierba buena, hojas de zamat (si hay)
Instrucciones
Paso 1: Cocine el chompipe en agua con cebolla, ajo y sal por 1-1.5 horas. Reserve caldo.
Paso 2: Ase tomates, miltomates, cebolla y ajo en comal hasta chamuscar. Tueste chiles cobaneros y tortillas.
Paso 3: Tueste especias. Disuelva achiote en 1 taza de caldo.
Paso 4: Licue todo con 2 tazas de caldo. Cuele sobre la olla.
Paso 5: Agregue hierbas frescas. Cocine 30 min mas.
Paso 6: Sazone con sal. Sirva en platos hondos con arroz y pochitos.
Como Lo Hacemos en Guatemala
Chompipe no es lo mismo que pavo de supermercado. El chompipe centroamericano es mas magro, duro y con mas sabor. Use muslos y piernas para mejor resultado.
El chile cobanero es irremplazable, pero se puede improvisar. El chipotle seco es el sustituto mas cercano. No use ancho ni guajillo – son demasiado suaves.
En Coban, el kak’ik se sirve con pochitos – pequenos tamales de masa de maiz y sal, envueltos en tuza.
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