Ninguna comida guatemalteca esta completa sin frijoles. Aparecen en el desayuno junto a huevos y platano, en el almuerzo con arroz y carne, y en la cena con tortilla y queso.
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Ingredientes
- 1 lb frijoles negros secos (remojados toda la noche)
- 8 tazas agua, media cebolla, 3 dientes de ajo
- 2-3 cucharadas aceite o manteca de cerdo
- Sal al gusto. Queso fresco y crema para servir.
Instrucciones
- Remoje los frijoles toda la noche. Escurra y enjuague.
- Cocine en 8 tazas de agua con cebolla y ajo, a fuego bajo tapados, 2 horas hasta que esten muy suaves. Sale en los ultimos 30 min.
- Caliente aceite o manteca en un sarten. Agregue frijoles con caldo y machaque con machacador o cuchara.
- Cocine machacando y revolviendo 15-20 min hasta obtener una pasta espesa y cremosa.
- Sirva con queso fresco desmenuzado y un chorrito de crema.
La manteca los hace mejores. El aceite funciona, pero la manteca de cerdo le da el sabor y brillo tradicional.
En Guatemala, frijoles son de tres tiempos. Desayuno, almuerzo y cena.