Antes de que el cafe conquistara Centroamerica, estaba el atol. Los mayas consideraban al maiz sagrado – el Popol Vuh dice que los humanos fueron hechos de maiz. Y el atol de elote es maiz en su forma mas reconfortante.

Ingredientes

  • 6 elotes frescos (desgranados), 4 tazas agua, 2 tazas leche
  • 1/2 taza azucar, 2 rajas canela, 1 cucharadita vainilla, pizca de sal

Instrucciones

  1. Desgrane los elotes. Licue con 2 tazas de agua hasta obtener una leche tersa. Cuele bien.
  2. Vierta el liquido colado en una olla. Agregue leche, agua restante, canela, azucar, vainilla y sal.
  3. Cocine a fuego medio revolviendo constantemente 20-25 min. El atol espesara gradualmente.
  4. Ajuste dulzor. Debe quedar mas espeso que leche pero mas delgado que atol champurrado.
  5. Retire la canela. Sirva caliente en tazas.

No deje de revolver. El atol se quema en el fondo si lo deja sin atencion. Revolver constantemente logra una textura tersa y sedosa.

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